2025春_黃檸檬

選擇黃檸檬作為春季甜點的主角之一，因為它的酸甜就像春天一樣，不張揚卻有力量。製作成奶餡後的明亮黃色，也傳遞著春天的可愛與希望。

在尋找食材的過程中，遇見了來自高雄旗山的悠綠客檸檬園。這座果園的故事，不只是農作物的更迭，更是一段跨越三代的心意傳承。

旗山曾是台灣香蕉王國，果園第一代長輩便是從香蕉起家，但隨著外銷沒落、長輩年事漸高，父親接手後轉而種植綠檸檬，直到目前的第三代園主在十多年前返鄉接手，開始面對市場上綠檸檬價格波動極大的挑戰，才意識到「轉型」的重要。

他注意到台灣與中國以外的多數市場，偏好使用熟成後的黃檸檬，但在台灣卻少有販售，這或許是一個契機。

事實上悠綠客所種植的綠檸檬與美國進口的黃檸檬皆出自同一品種-優利卡(Eureka)，還沒成熟時是綠色，熟成後會轉為黃色，但台灣氣候潮濕悶熱，若讓檸檬自然轉黃再採收，果實容易過熟產生發酵味，果皮也容易變軟、不利保存。

為了解決這個問題，他們翻閱期刊、反覆試驗，最終開發出「採後熟成」技術，讓檸檬在低溫中穩定轉黃，這種處理方式保留了黃檸檬的香氣與色澤，也大幅減少苦味。

至於種植過程中的挑戰則是開花時氣溫不能太低，大量降雨容易造成枝條斷裂或落花，因為一朵花對應一顆果實，一旦開花不順或花落，就會大幅影響產量。

蟲咬對果肉雖然影響不大，但轉黃後傷口明顯，客人若是作為盤飾或高端用途時便不理想。

農民無法決定天氣、預測收成，但他們從不停止耕耘。面對風雨、病蟲、價格波動，他們依然每日悉心照料只為讓果實更穩定、更出色。

這份對土地與作物的敬重與堅持，除了值得我們學習，也同樣提醒我們，不論身處哪一片土壤，只要願意深耕、願意等待，每個人都能種出屬於自己的果實!