2025 秋_ 1 甘露梨

果讚農園·甘露梨

今年發想秋季甜點時終於用上了期待很久的梨子! 選擇甘露梨也是因為在眾多梨子裡，試吃後覺得甘露梨是果肉最細緻酸度也低，吃起來非常討喜的品種!!梨子的風味淡雅、溫和，要讓它在甜點裡展現出層次，我們除了濃縮梨子香氣，也選擇風味柔和帶花香的茉莉花茶搭配。

 (梨子送來的樣子)

初秋茉莉使用的甘露梨來自梨山的果讚農園。

雖然這次未能踏進果園，不過透過與老闆的訊息往來，認識了他與果樹一起長大的故事。

果讚農園的果樹，是從老闆父親那一輩開始種植的，目前兩塊果園合計大約有一千棵果樹呢!

除了梨子，還有桃子、柿子、蘋果與李子，是個四季都能看到果實變化的山中果園。

而老闆真正接手果園開始種植是退伍後，把這個從小陪伴他的地方當成往後人生的舞台。

至於在種植果樹上是否遇過辛苦的事，老闆分享第一年承租果園時，就碰上過去60年來都不曾遇到的嚴重歉收。梨子需要穩定的低溫與乾爽的開花期，但那年開花時不是連日下雨、就是完全不下，原本預計有 5 萬袋的梨子，最後只剩下 5 千袋。

老闆講起來看似平淡，但產量驟減對生活造成的衝擊一定不小，或許正是這樣的經歷，讓農民逐漸練就順應自然、與季節共處的心吧。

每次訪問農友，總能從不同作物與栽種方式裡，重新認識土地的樣貌。雖然農民時常說農業是靠天吃飯，但在每次的訪問裡認識不同的食材、透過他們的分享，看見果園的日常、聽見那些辛苦與成就，都讓每個農民與他們的作物顯得獨一無二，也讓我們對食材本身產生更深一層的理解!

也因為如此，儘管這次無法親自走進果園，卻在整理這些對話的過程中，感受到每顆水果背後的用心。

尤其在處理、試作與每週製作甜點時，總會想起這些在山裡默默守候四季變化的人。所以初秋茉莉裡的那份細緻香氣，不只是甘露梨本身的風味，也像是果農在山間慢慢累積的耐心與時間，一起被帶入甜點之中。